• О хумусе

    История

    Хумус – это гениальное блюдо, которое соединяет в себе практически несоединимое – это вкусная и полезная закуска.

    Слово «хумус» пришло из арабского языка (hummus, humus, homos).

    Само слово означает растение нут — специфический сорт гороха, распространенного на Ближнем Востоке и на побережье Средиземного моря.

    На-арабском языке блюдо называется «Hummus bi tahina» — «нут с тахиной».

    Хумус — это одно из самых распространенных блюд на Ближнем Востоке. Во многих странах хумус обязательно входит в состав мезе — набора из легких закусок, подаваемых перед основным обедом.

    Упоминания блюд, похожих по внешнему описанию на хумус, встречаются в исторических источниках практически любой страны Средиземноморья и Ближнего Востока — Греции, Ливана, Египта, Израиля, Палестины, Саудовской Аравии, Турции и многих других. Несколько стран оспаривают право называться родиной хумуса.

    Полезно

    Хумус - это здоровая альтернатива животному белку:

    • источник протеина
    • источник клетчатки
    • источник здорового баланса жиров
    • источник витаминов и минералов

    Хумус обладает повышенной питательной ценностью, в связи с высоким содержанием качественного белка растительного происхождения.

    Начинать трапезу с хумуса полезно потому, что это предотвратит переедание, что особенно должны оценить люди, следящие за своей фигурой. Происходит это потому, что в хумусе содержится большое количество растворимых волокон, дающих ощущение сытости.

    Вкусно

    Хумус - это очень вкусно!

    Благодаря особенному характерному вкусу и аромату, хумус играет важную роль за любым столом. Хумус употребляют на завтрак, обед и ужин, в любых случаях, среди всех слоев населения и во все времена он вызывал аппетит и доставлял удовольствие.

    Специалисты уверяют, что даже самые утонченные гурманы, отведав разных экзотических блюд, с наслаждением употребляют хумус.

    В основном это блюдо подают в качестве холодной закуски. Его также добавляют в салаты и подают к жареному или тушеному мясу. Хумус превосходно сочетается с некоторыми морепродуктами и консервированными и свежими овощами.

    Производство

    Замачивание и варка

    Первым этапом в производстве хумуса является замачивание гороха. Здесь очень важную роль играет вкус и качество воды. Процесс замачивания зависит от сорта гороха и может занимать от часа до восьми—двенадцати часов. При замачивании очень важно поддерживать определенную температуру воды: она должна быть довольно горячей.

    После замачивания горох промывается и варится, при этом внимательно следится за тем, чтобы он не пригорел: несколько подгоревших горошин способны полностью испортить вкус всей массы.

    Время варки также зависит от сорта гороха. Обычно процесс варки занимает от одного до шести—восьми часов.

    Отделение оболочек

    Далее сваренный и ещё горячий горох опускается в ёмкость с холодной водой, и тщательно перебирается так, чтобы мякоть была аккуратно отделена от оболочек горошин.

    Перетирание

    После этого очищенная мякоть гороха перетирается в однородную массу. В зависимости от нужной консистенции в горох можно добавить ту горячую воду, в которой варился горох.

    Добавление тахины, взбивание

    После того, как нут полностью перетерт, в него добавляется тахина — кунжутная паста.

    Смесь нута и тахины взбивается до консистенции сметаны.

    Добавление специй и масла

    Во взбитую смесь нута и тахины добавляются специи: соль, перец, молотая паприка, укроп, петрушка.

    В конце в смесь вводится оливковое масло.

    Продукция

    humus1

    Классический
    humus2

    С паприкой и петрушкой
    humus5

    Острый с паприкой
    humus6

    С грибами
    humus7

    С кедровыми орешками
    humus4

    Хумус со вкусом маринованных огурчиков
    humus3

    С перцем пепперони

    Рецепты

    • Закуска хумус
    • Заправка для салата
    • Пита с хумусом
    • Картофельный салат с хумусом и йогуртом
    • Хумус с мясом
    • Пицца с хумусом и баклажаном
    • Салат из свежих грибов с хумусом
    • Салат из шпината с хумусом
    • Паста с хумусом
    • Яйца, фаршированные хумусом
    Ингредиенты:
    • Хумус "Тайны Востока" - 200 гр.,
    • Овощи,
    • Чипсы,
    • Оливковое масло.

    Хумус выкладывается в круглую тарелку и добавляется немного оливкового масла, овощи нарезаются соломкой. В отдельную тарелку выкладываются чипсы. Овощи и чипсы макаются в хумус, и употребляются в качестве закуски.

    Ингредиенты:
    • Хумус «Тайны Востока» - 2 ст.л.
    • Яблочный уксус – 1 ст.л.
    • Сок лимона – 1 ст.л.
    • Соль и перец – по вкусу

    Смешать все ингредиенты и заправить салат. Особенно вкусным эта заправка делает салат с семгой или мясом. Также прекрасно подойдет к овощам.

    Ингредиенты:
    • Пшеничная мука – 230 гр.
    • Теплая вода – 120 мл.
    • Прессованные дрожжи – 8 гр.
    • Сахар – 3 гр.
    • Оливковое масло – 15 мл.
    • Хумус «Тайны Востока» - 300 гр.

    К просеянной пшеничной муке добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде со щепоткой сахара. Замешиваем тесто примерно 10 минут, пока оно не станет гладким, поливаем оливковым маслом, прикрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре 30-40 минут.
    Обминаем тесто, раскатываем на припудренной мукой доске до толщины примерно 5 мм. Вырезаем стаканом с тонкими краями круглые лепешки.
    Духовой шкаф разогреваем до 250 С. Лепешки раскладываем на решетке, на ней же выпекаем 4-5 минут.
    Горячие питы наполняем хумусом.

    Ингредиенты:
    • Картофель – 100 гр.
    • Хумус «Тайны Востока» - 30 гр.
    • Йогурт – 20 гр.
    • Сельдерей стебель – 20 гр.
    • Корнишоны – 20 гр.
    • Петрушка – 5 гр.
    • Репчатый лук – 10 гр.
    • Соль, перец – 1 гр.
    Приготовление:

    Сварить картофель. Очистить, порезать его на кубики размером примерно 1-2 см.

    Сельдерей, корнишоны и лук также нарезать кубиками, петрушку мелко порубить.

    В большой емкости смешать хумус, йогурт, сельдерей, корнишоны, петрушку, лук и картошку.

    Посолить, поперчить, перемешать и подавать на стол.

    Ингредиенты:
    • Мясо говядина (лучше грудинка) – 1,5-2 кг.
    • Хумус «Тайны Востока» - 500 гр.
    • Лук репчатый крупный – 2 шт.
    • Лук зеленый – 2-3 шт.
    • Оливковое масло
    • Соль, перец, аджика
    • Чеснок – 3 зубчика

    Из мяса приготовить фарш. На сковороде нагреть 3 ст.л. оливкового масла. Добавить мелко нарезанный чеснок. Почти сразу добавить резанный репчатый лук, чтобы чеснок не успел пережариться. Довести лук до готовности. Помещаем туда фарш и обжариваем, постоянно помешивая, чтобы фарш не стал комком (под конец добавить соль и перец). В хумус добавить по вкусу оливковое масло и аджику. Хумус выложить на большое плоское блюдо слоем 1-1,5 см. Сверху накрыть обжаренным фаршем и посыпать резанным зеленым луком.

    Ингредиенты:
    • Мука пшеничная грубого помола – 150 гр.
    • Мука нутовая – 100 гр.
    • Мука ржаная – 100 гр.
    • Молоко – 100-200 мл
    • Дрожжи – 15 гр.
    • Масло оливковое – 5 ст.л.
    • Хумус «Тайны Востока» - 4-5 ст.л.
    • Чеснок – 3-5 зубчиков
    • Баклажан – 12 шт.
    • Соль и перец – по вкусу

    Все виды муки просеиваем в глубокую миску. 2/3 муки убираем на время, а в оставшейся делаем лунку. Дрожжи смешиваем с теплым молоком и разводим в муке, накрыв влажным полотенцем. Убираем на 10 минут в теплое и сухое место. Через десять минут добавляем оставшуюся муку и оливковое масло, замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и ставим его на 2 часа, чтобы тесто поднялось. Вымешиваем тесто, раскатываем и выкладываем на форму для приготовления. Баклажаны моем и режем тонкими слайсами или дольками. Чеснок с оливковым маслом прогреваем на сковороде, получаем чесночно-оливковое масло, им мы будем сбрызгивать баклажаны. Берем сковороду гриль и жарим на ней баклажаны в чистом виде без масла, без соли и специй. Выкладываем в тарелку готовые баклажаны и сбрызгиваем подготовленным маслом. Выкладываем на тесто. Первым слоем выкладываем слой хумуса, поверх хаотично баклажаны и сбрызгиваем слегка оливковым маслом. Ставим в духовку на 15-20 минут.

    Ингредиенты:
    • Шампиньоны свежие – 1 упаковка
    • Листья салата – 4 шт.
    • Луковица – 1 шт.
    • Зубчик чеснока – 2 шт.
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Специи (соль, перец) – по вкусу
    • Сыр пармезан
    • Хумус «Тайны Востока» - 200 гр. (1 банка)
    Приготовление:

    Нарезать мелко лук и чеснок, слегка припустить на оливковом масле, добавить грибы, посолить, поперчить, жарить, не закрывая крышкой. Листья салата полить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сок половины лимона и хумус. Выложить на нарезанный салат грибы, сверху залить хумусом с оливковым маслом и сверху посыпать сыром.

    Ингредиенты:
    • Шпинат – 200 гр.
    • Яйцо – 2 шт.
    • Сок лимона – 2 ст.л.
    • Оливковое масло – 2 ч.л
    • Хумус «Тайны Востока» - 200 гр.
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:

    Листья шпината помыть, удалить прожилки, крупно нарезать, сбаланшировать, охладить и отжать.

    В хумус добавить сок лимона, оливковое масло, перец. Полученный соус смешать с листьями шпината и украсить яйцами, сваренными вкрутую.

    Ингредиенты:
    • Спагетти – 500 гр.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Оливковое масло – 1 ч.л.
    • Хумус «Тайны Востока» - 150 гр.
    • Лосось слабосоленый – 200 гр.
    • Соль и перец – по вкусу
    Приготовление:

    Сварить спагетти. Обжарить помидоры с оливковым маслом в течение 5 минут. Добавить в готовую пасту хумус, лосось (нарезанный кусочками среднего размера), томаты. Перемешать и добавить специи по вкусу.

    Ингредиенты:
    • Яйцо куриное – 3 шт.
    • Йогурт натуральный – 1 ст.л.
    • Аджика – ½ ч.л.
    • Специи (соль, черный молотый перец, красный острый перец, паприка)
    • Хумус классический «Тайны Востока» - 1 ст.л.
    Приготовление:

    Яйца сварить и остудить в холодной воде, очистить. Яйца разрезать пополам, разделить на белки и желтки. К желткам добавить йогурт и аджику, размять вилкой. Добавить 1 ст.л. хумуса, перемешать. По вкусу досолить. Половинки яиц нафаршировать полученной массой, немного сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой или острым перцем.

    Награды

    4
    Сертификат 11-ой специализированной выставки «ВОЛГАПРОДЭКСПО», Казань, 2010 г.
    3
    Диплом участника ФОРУМА «Пищевая индустрия», Волгоград, 2010 г.
    2
    Диплом XIX выставки-ярмарки «Красноярская ярмарка», Красноярск, 2011 г.
    1
    Диплом лауреата «ПРОДЭКСПО-2011», Москва, 2011 г.
    03
    Золотая медаль международного выставочного центра «Интерсиб». Gold medal at the international exhibition centre "Intersib".
    04
    Золотая медаль 3-ей международной выставки «РЫБПРОМЭКСПО» — Москва, 2007 г. Gold medal 3rd international exhibition "Rybpromexpo" — Moscow, 2007
    01
    Золотая медаль второго международного отраслевого конкурса «Seafood Russia» — Москва, 2008 г. Gold medal 2 nd International Specialized competition, Moscow, 2008
    medal2
    Серебряная медаль четвертой международной специализированной выставки «Seafood Russia» — Москва, 2007 г. Silver medal Fourth International Specialized Exhibition «Seafood Russia», Moscow, 2007

    Где купить?

    • ТС «Аникс»ул. Чороз-Гуркина, 39, г. Горно-Алтайск
      г. г. Горно-Алтайск
    • ТС «Аникс»пр. Коммунистический, 164, г. Горно-Алтайск
      г. г. Горно-Алтайск
    • ТС «Аникс»ул. Партизанская, 14/1 , г. Белокуриха
      г. г. Белокуриха
    • ТС «Аникс»поселок Сорокино, ул. Стадионная, 10, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Советская, 210а, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Можайского, 8, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аниксул. Адриена Лежена, 16, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТРЦ «Мега», ТС «Ашан»ул. Ватутина, 107, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТРК «Голден Парк», ТС «Ашан»ул. Курчатова, 1, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТРЦ «Сибирский Молл», ТС «Ашан»ул. Фрунзе, 238, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТС «Бахетле»ул. Кирова, 25, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТС «Бахетле»ул. Нарымская, 102, г. Новосибирск
      г. Новосибирск
    • ТРЦ Европа, ТС «Холидей»Павловский тракт, 251 в, г. Барнаул
      г. Барнаул
    • ТРЦ Галактика, ТС «Ашан»пр. Строителей, 117, г. Барнаул
      г. Барнаул
    • ТРЦ СИТИ-центр, ТС «Бахетле»пр. Красноармейский, 47а, г. Барнаул
      г. Барнаул
    • ТС «Аникс»ул. Шишкова, 2, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Васильева, 30, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Мухачева, 256/3, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Декабристов, 15/1, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Васильева, 67а, г. Бийск
      г. Бийск
    • ТС «Аникс»ул. Ленинградская, 107, г. Бийск
      г. Бийск
    • Универмаг «Каскад», ТС «Аникс»ул. А. Петрова, 239, г. Барнаул
      г. Барнаул
    • ТРЦ Волна, ТС «Ашан»ул. Власихинская, 65, г. Барнаул
      г. Барнаул